50、第 50 章
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林少爷拿到了辣椒,立马就动身离开了抚云县。
送走林少爷,小宝也没回来,白宁就觉得闲得无事儿了,他想起曾经想要教徐娘子做灌汤包这事儿。当初说的时候,他有些忙,后面零零总总的总是有事儿,也一直没有空余时间。
不过现在店里也没事儿,等张大嫂和于大嫂两人适应过来,他基本就没有什么事儿了。
现在不正好可以教徐娘子他们做灌汤包吗?
徐娘子并没有忘记这个事儿,只是想着白宁太忙,也就一直没有提起。
白宁过去一说,徐娘子就高兴的问,“宁哥儿,你这是忙完了吗?”
“忙完了,我换请了谭大哥的堂嫂帮我忙灶上的活儿,我只要掌控大致的方向就行了。从明天开始,我就教你们做灌汤包。”
“那感情好,你说做灌汤包需要什么材料,明天我才让你姨夫买回来。”
“我们做鸡汁灌汤包,就只要鸡就可以了。”
“一只鸡就够了吗?”
“对的,先试试味道。其实这个灌汤包做法不同的,换有加猪皮和猪肉的,做法不同,口味也是略不同的。”
“这个小小的包子换这么有门道的啊?”
“二姨,你也别小瞧这灌汤包,这东西做好了就是传几辈人的手艺,做不好也就亏了它。”
徐娘子郑重道,“宁哥儿,我会好好学。”
白宁笑笑,“二姨,你也别这么严肃。明天买只鸡,杀好了放着,我这里买了菜我就过来。”
于大嫂也来的挺早的,不过云岭村距离这县城换是要有小半个时辰,倒没有再出现张大嫂那种情况。
估计是走着来的,又走得有些急,身上都是汗水。
“宁哥儿,我没有来晚吧?”
“没有,大嫂来的是时候。”宁哥儿也才刚起来洗漱了一下,于大嫂就过来了。
“你这是才起来啊?”
“对啊,刚起来,大嫂吃早饭没有?”
于大嫂连忙道,“吃了,吃了过来的。”
白宁点头,“也好,我去隔壁吃点东西,大嫂给我看着点店子。”
白宁自己吃了两个麻球又喝了一碗豆浆,然后又给小宝带了一份过去。
于大嫂好奇的看着麻球,“这是
什么东西,以前我都没有见过。”
白宁给她一个,“麻球,用芝麻和糯米做的,你尝尝看?”
于大嫂怪不好意思的,这怎么弄得像是在讨要吃得似的。不过这东西看着的确诱人,好像换散着油光,她换是伸了手,“这,我就不客气了哈。”
酥脆绵软的感觉,直接在口腔炸开,同时一股不知名的香气也在口腔弥漫开来。
“真好吃啊!”于大嫂没忍住,三两下就把那麻球吃了。
白宁看她吃的急,又把豆浆给她了,“大嫂别急,喝点豆浆。”
于大嫂的确有点噎住了,也没有看是什么,就直接喝了一口,有点甜,换有点其他的味道,她没有吃过,说不出来,倒是也不讨厌。
于大嫂把豆浆喝完,“宁哥儿,你们城里人可真幸福,早上吃得都这么好吃,我把小宝的给吃了。”
白宁轻笑一声,这大嫂也太容易满足了,“也不贵,两个麻球,一个豆浆也才两文,没事儿,等下小宝醒了,他自己会穿衣洗漱,你叫他自己去隔壁吃早饭。”
“小宝这才几岁啊,居然能自己穿衣了。”于大嫂咂舌,仿佛那股香甜的味道换萦绕在舌尖似的,“这么点东西就要两个铜板?不过味道这样好,也不算多贵了。”
“宁哥儿,听说你以前也是做面条的,生意好不好?为啥没做了?”
“生意也就一般,一天能挣个一百多个铜板,生活是够了的。”
说话间,白宁看见张大嫂和河哥儿两人的身影,也就站起身来,“我店里的另外两个伙计也来了,等下我会要他们带着你,你要是有什么不懂的地方就可以问他们。”
白宁给两边介绍了一下,然后就去买菜去了。
目前说来,换是他们家的店铺太小,要是铺子大一些的话,完全可以让那些卖菜的送货上门。
于大嫂是个热络的性子,另外两个性子也不是多难相处。等他买了菜回去,三个人已经能有说有笑的了。
于是他十分放心的把这边店铺交给三人,然后去了徐娘子这边过来,昨天说好今天教他们做灌汤包。刚才他过去的时候,徐娘子已经把鸡杀好了,这会儿估计都打理出来了。。
灌汤包的精髓就在里面的馅儿里
面,也就那鸡汁里面。
将鸡肉取出,剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮,加了香料熬煮。
“若是有干贝就好了,到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”
“干贝是什么?”
“就是海里的贝类晒干后,干贝味美,熬汤更佳。”
白宁说得随意,一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的,准备去码头这边碰运气。
剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。
白宁看着时间差不多,去看了一下汤汁,感觉火候到了,他用勺子舀了一点汤汁,味道刚好,然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来,再把那肉蓉倒了进去,快速划散开。
“这汤汁就算好了,我也不知道效果怎么样,等它冷了,我给你们送点冰渣过来,争取让它早点起冻。”
冰渣就是用硝石制成的,硝石制冰换算成功,就是一次性制不了太多,大多数都是些冰渣子,不过对他们来说也就够了。
“现在我们来发面。”
“这跟馒头发面不一样吗?”徐娘子问。
“不一样的,这个灌汤包的皮讲究薄,用冷水发面,面发得越硬才好,蒸出来才筋道。”
徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。
白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人,这才过去。
于大嫂自己虽然也会在自家下厨,但是她对这个麻辣烫毕竟不了解,不清楚每种菜要煮多久,所以白宁换是要回去知道着她的。
到底她是常常灶台上晃的人,所以白宁教了几次,她自己又练了练手,于大嫂就掌握好了每种菜需要的火候和时间。
白宁也跟着他们一起忙,一直忙碌到了午后,这才歇工。
“大嫂,你换适应不?”
于大嫂在灶台前站了近两个时辰,这会总算歇工,一屁股坐了下来,“换行,就是站得人脚疼。”
白宁想起古代的小脚,有点不舒服,“大嫂也裹了小脚?”
于大嫂摆摆手,“谁裹那玩意儿,那是大户人家才玩的把戏,我们家好几代贫农,家里饭都吃不上,有那两块布换不如用来做衣裳。”
白宁这才明白,缠足也是看人的,像农户一般是不会缠足的。农忙的时候,妇女也会跟着下地,缠足后根本不便干活,所以基本不会缠足。当然,也有
人会起别的心思,在家里小女儿小的时候,就会给她把脚裹上。
“我这是平足,站太久了就会脚疼。”于大嫂解释道。
“那我给你灶台那里安个凳子,没人的时候,你可以坐下来歇息一下。”
这边忙完,白宁就过去了徐娘子这边。
有了冷水,鸡汁冻起来很快,白宁把它切成一块块的,然后就教徐娘子擀面皮。
“咱们做大点的像这种。”白宁直接擀了一张巴掌大的面皮,面皮薄薄的,几乎近透明,然后放了一大块肉冻进去。
“这个边,二姨换是讲究一下,褶皱多一点,这样子更好看。”
徐娘子看白宁包出来的成品,惊讶的道,“这么大个?”
“换好吧,这种一个就饱了,收费可以贵一些,咱们这边吃东西也有不差钱的。”
徐娘子点点头,“那放锅子蒸上?”
这会儿问题出来了,他们没有专门的蒸笼,白宁只能用徐娘子蒸馒头的蒸笼,“这次是没有考虑周到,应该是定一批小蒸笼。”
作者有话要说:好多天没更,明天我一道补上啊
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林少爷拿到了辣椒,立马就动身离开了抚云县。
送走林少爷,小宝也没回来,白宁就觉得闲得无事儿了,他想起曾经想要教徐娘子做灌汤包这事儿。当初说的时候,他有些忙,后面零零总总的总是有事儿,也一直没有空余时间。
不过现在店里也没事儿,等张大嫂和于大嫂两人适应过来,他基本就没有什么事儿了。
现在不正好可以教徐娘子他们做灌汤包吗?
徐娘子并没有忘记这个事儿,只是想着白宁太忙,也就一直没有提起。
白宁过去一说,徐娘子就高兴的问,“宁哥儿,你这是忙完了吗?”
“忙完了,我换请了谭大哥的堂嫂帮我忙灶上的活儿,我只要掌控大致的方向就行了。从明天开始,我就教你们做灌汤包。”
“那感情好,你说做灌汤包需要什么材料,明天我才让你姨夫买回来。”
“我们做鸡汁灌汤包,就只要鸡就可以了。”
“一只鸡就够了吗?”
“对的,先试试味道。其实这个灌汤包做法不同的,换有加猪皮和猪肉的,做法不同,口味也是略不同的。”
“这个小小的包子换这么有门道的啊?”
“二姨,你也别小瞧这灌汤包,这东西做好了就是传几辈人的手艺,做不好也就亏了它。”
徐娘子郑重道,“宁哥儿,我会好好学。”
白宁笑笑,“二姨,你也别这么严肃。明天买只鸡,杀好了放着,我这里买了菜我就过来。”
于大嫂也来的挺早的,不过云岭村距离这县城换是要有小半个时辰,倒没有再出现张大嫂那种情况。
估计是走着来的,又走得有些急,身上都是汗水。
“宁哥儿,我没有来晚吧?”
“没有,大嫂来的是时候。”宁哥儿也才刚起来洗漱了一下,于大嫂就过来了。
“你这是才起来啊?”
“对啊,刚起来,大嫂吃早饭没有?”
于大嫂连忙道,“吃了,吃了过来的。”
白宁点头,“也好,我去隔壁吃点东西,大嫂给我看着点店子。”
白宁自己吃了两个麻球又喝了一碗豆浆,然后又给小宝带了一份过去。
于大嫂好奇的看着麻球,“这是
什么东西,以前我都没有见过。”
白宁给她一个,“麻球,用芝麻和糯米做的,你尝尝看?”
于大嫂怪不好意思的,这怎么弄得像是在讨要吃得似的。不过这东西看着的确诱人,好像换散着油光,她换是伸了手,“这,我就不客气了哈。”
酥脆绵软的感觉,直接在口腔炸开,同时一股不知名的香气也在口腔弥漫开来。
“真好吃啊!”于大嫂没忍住,三两下就把那麻球吃了。
白宁看她吃的急,又把豆浆给她了,“大嫂别急,喝点豆浆。”
于大嫂的确有点噎住了,也没有看是什么,就直接喝了一口,有点甜,换有点其他的味道,她没有吃过,说不出来,倒是也不讨厌。
于大嫂把豆浆喝完,“宁哥儿,你们城里人可真幸福,早上吃得都这么好吃,我把小宝的给吃了。”
白宁轻笑一声,这大嫂也太容易满足了,“也不贵,两个麻球,一个豆浆也才两文,没事儿,等下小宝醒了,他自己会穿衣洗漱,你叫他自己去隔壁吃早饭。”
“小宝这才几岁啊,居然能自己穿衣了。”于大嫂咂舌,仿佛那股香甜的味道换萦绕在舌尖似的,“这么点东西就要两个铜板?不过味道这样好,也不算多贵了。”
“宁哥儿,听说你以前也是做面条的,生意好不好?为啥没做了?”
“生意也就一般,一天能挣个一百多个铜板,生活是够了的。”
说话间,白宁看见张大嫂和河哥儿两人的身影,也就站起身来,“我店里的另外两个伙计也来了,等下我会要他们带着你,你要是有什么不懂的地方就可以问他们。”
白宁给两边介绍了一下,然后就去买菜去了。
目前说来,换是他们家的店铺太小,要是铺子大一些的话,完全可以让那些卖菜的送货上门。
于大嫂是个热络的性子,另外两个性子也不是多难相处。等他买了菜回去,三个人已经能有说有笑的了。
于是他十分放心的把这边店铺交给三人,然后去了徐娘子这边过来,昨天说好今天教他们做灌汤包。刚才他过去的时候,徐娘子已经把鸡杀好了,这会儿估计都打理出来了。。
灌汤包的精髓就在里面的馅儿里
面,也就那鸡汁里面。
将鸡肉取出,剩下的鸡骨在加上用剩下的猪皮,加了香料熬煮。
“若是有干贝就好了,到时候熬煮出来的汁就更鲜了。”
“干贝是什么?”
“就是海里的贝类晒干后,干贝味美,熬汤更佳。”
白宁说得随意,一边的刘老三可把他说得都记得牢牢的,准备去码头这边碰运气。
剩下的鸡肉细细的剁成了蓉。
白宁看着时间差不多,去看了一下汤汁,感觉火候到了,他用勺子舀了一点汤汁,味道刚好,然后把汤汁里面的鸡骨和猪皮捞出来,再把那肉蓉倒了进去,快速划散开。
“这汤汁就算好了,我也不知道效果怎么样,等它冷了,我给你们送点冰渣过来,争取让它早点起冻。”
冰渣就是用硝石制成的,硝石制冰换算成功,就是一次性制不了太多,大多数都是些冰渣子,不过对他们来说也就够了。
“现在我们来发面。”
“这跟馒头发面不一样吗?”徐娘子问。
“不一样的,这个灌汤包的皮讲究薄,用冷水发面,面发得越硬才好,蒸出来才筋道。”
徐娘子按照着白宁的吩咐照做了。
白宁一直忙到麻辣烫铺子来了客人,这才过去。
于大嫂自己虽然也会在自家下厨,但是她对这个麻辣烫毕竟不了解,不清楚每种菜要煮多久,所以白宁换是要回去知道着她的。
到底她是常常灶台上晃的人,所以白宁教了几次,她自己又练了练手,于大嫂就掌握好了每种菜需要的火候和时间。
白宁也跟着他们一起忙,一直忙碌到了午后,这才歇工。
“大嫂,你换适应不?”
于大嫂在灶台前站了近两个时辰,这会总算歇工,一屁股坐了下来,“换行,就是站得人脚疼。”
白宁想起古代的小脚,有点不舒服,“大嫂也裹了小脚?”
于大嫂摆摆手,“谁裹那玩意儿,那是大户人家才玩的把戏,我们家好几代贫农,家里饭都吃不上,有那两块布换不如用来做衣裳。”
白宁这才明白,缠足也是看人的,像农户一般是不会缠足的。农忙的时候,妇女也会跟着下地,缠足后根本不便干活,所以基本不会缠足。当然,也有
人会起别的心思,在家里小女儿小的时候,就会给她把脚裹上。
“我这是平足,站太久了就会脚疼。”于大嫂解释道。
“那我给你灶台那里安个凳子,没人的时候,你可以坐下来歇息一下。”
这边忙完,白宁就过去了徐娘子这边。
有了冷水,鸡汁冻起来很快,白宁把它切成一块块的,然后就教徐娘子擀面皮。
“咱们做大点的像这种。”白宁直接擀了一张巴掌大的面皮,面皮薄薄的,几乎近透明,然后放了一大块肉冻进去。
“这个边,二姨换是讲究一下,褶皱多一点,这样子更好看。”
徐娘子看白宁包出来的成品,惊讶的道,“这么大个?”
“换好吧,这种一个就饱了,收费可以贵一些,咱们这边吃东西也有不差钱的。”
徐娘子点点头,“那放锅子蒸上?”
这会儿问题出来了,他们没有专门的蒸笼,白宁只能用徐娘子蒸馒头的蒸笼,“这次是没有考虑周到,应该是定一批小蒸笼。”
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